Омлет с форелью и шпинатом (пышный, запечённый)

Покупки

Рыба

• Форель, стейк или филе — 150–200 г (посмотреть на глаз)
• Сёмга — штатная замена, но вдвое жирнее форели: порция вырастает с 392 до 448 ккал, жиры с 21,9 до 27,9 г. На подъём почти не влияет — жир внутри кубиков, а не в смеси
• Если есть заготовка: пакет замороженных кубиков 200 г = ровно одна готовка. Разморозить в холодильнике, воду слить, солить по рецепту: соль в заготовку не кладётся, иначе дозировка 0,8% перестаёт работать

Заморозка

• Шпинат замороженный — ~120 г. Если пачка на 400 г — это треть пачки, не половина; если брикетами — 4–5 штук. Рабочая цифра — ~60 г уже отжатого, на неё и ориентироваться: отжатый шпинат легко взвесить, а мороженый теряет половину веса водой

Молочное и яйца

• Яйца — 4 шт
• Молоко — 160 мл, то есть 40 мл на яйцо. Именно молоко, не сливки, см. особые моменты. Больше 50 мл на яйцо — омлет не удержит высоту
• Масло сливочное — 10 г, смазать форму
• Мука или манка — 3 ч. л. (~15 г). Это стабилизатор высоты, и держит он её в том числе после остывания — см. особые моменты. Было 1 ч. л., поднято сознательно

Зелень и специи

• Укроп — несколько веточек
• Лимон — 1 шт, нужна цедра
• Перец чёрный или белый молотый — ¼ ч. л. (~1 г)
• Мускатный орех — щепотка на кончике ножа (~0,3 г)
• Соль — ~5 г всего: ½ ч. л. в смесь и ¼ ч. л. на рыбу со шпинатом. Солить в два адреса, см. особые моменты

Тайминг

Подготовка (общая для обоих способов)

1. Шпинат разморозить: 2–3 минуты в микроволновке или подержать в сите под горячей водой.
2. Форель нарезать кубиком 1,5 см.
3. Смесь: сначала мука, отдельно.
4. Форель и отжатый шпинат сложить в чашку, посолить отдельно — ¼ ч. л. (2 г) — и перемешать.
5. Форму смазать сливочным маслом.

Способ А: духовка (подъём выше, результат стабильнее)

6. Разогреть духовку до 180 °C.
7. Накрыть форму фольгой, не запечатывая наглухо по краям.
8. Запекать 30–40 минут, не открывая духовку и не меняя температуру.
9. Вынуть, снять фольгу, посыпать укропом, натереть цедру лимона.

Способ Б: микроволновка (быстрый, ~8 минут)

6. Поставить 600 Вт или 70% мощности, не полную.
7. Греть 5 минут, затем добавлять по минуте, пока верх не схватится и перестанет быть жидким.
8. Дать постоять 1–2 минуты, проверить кубик форели из центра — должен быть непрозрачным.
9. Укроп, цедра, подавать сразу.