Лёгкий куриный суп с лапшой и яичными нитями

Покупки

Мясо

• Куриные голени на кости, с кожей — 800 г. Кожу не снимать: она даёт жир для лапши и делает бульон куриннее, снимем её при разборе мяса. Бёдра жирнее и дадут больше жира, но у голеней мясо вкуснее. Грудка — крайний вариант, бульон будет пустым
• Для варианта «максимум куриности»: + 400 г куриных крылышек, см. в конце

Овощи и зелень

• Морковь — 3 шт (~350 г), средние. Не брать гигантские: у них бледная одревесневшая сердцевина, она рыхлая даже в свежем виде
• Лук репчатый — 1 крупная луковица (~150 г)
• Сельдерей черешковый — 2 стебля (~80 г). Это пучок мясистых зелёных стеблей, не корневой сельдерей (бугристый шар) и не зелень в пакетике. Брать стебли из середины пучка — они бледнее, тоньше и нежнее наружных
• Укроп или петрушка — небольшой пучок
• Чеснок — 1 зубчик
• Лимон — 1 шт (в тарелку, не в кастрюлю)

Заморозка — что-то одно, закладываются в РАЗНОЕ время

• Горошек зелёный — 100 г (посмотреть на глаз), кладётся в конце
• или фасоль стручковая — 150 г (посмотреть на глаз), кладётся вместе с морковью

Бакалея

• Лапша яичная тонкая суповая или вермишель-паутинка — 80 г (посмотреть на глаз)
• Яйцо — 1 шт

Прочее (скорее всего есть дома)

• Масло сливочное или оливковое — 1 ч. л. Нужно только как подстраховка: лапшу смазываем куриным жиром, снятым с бульона на шаге 5

Специи (скорее всего есть дома, но проверь у того, к кому едешь)

• Куркума — ½ ч. л.
• Тимьян сушёный — ½ ч. л.
• Лавровый лист — 1–2 шт
• Перец чёрный горошком — 5–6 шт
• Перец чёрный молотый
• Соль

Тайминг

Шаги

1. Голени (800 г) сложить в кастрюлю прямо с кожей, залить 1,8 л холодной воды, поставить на средний огонь.
2. Довести почти до кипения.
3. Положить лук (1 шт, целиком, не резать), морковь (1 шт, куски 3–4 см), сельдерей (1 стебель, разрезать пополам), лавровый лист (1–2 шт), перец горошком (5–6 шт), соль (щепотка, основная порция пойдёт в конце).
4. Пока варится: морковь (2 шт) нарезать кубиком 7–8 мм, сельдерей (½ стебля) — кубиком 8–10 мм (с толстого наружного стебля сначала снять волокна овощечисткой).
5. Курицу вынуть.
6. Вернуть в бульон морковь (2 шт, кубик 7–8 мм), сельдерей (½ стебля) и, если используешь, фасоль (150 г, прямо из морозилки).
7. Лапша, отдельно.
8. Курицу разобрать руками на некрупные кусочки, кожу выбросить, мясо вернуть в суп.
9. Яичные нити.
10. Всыпать зелень.