← все рецепты Плов на говядине в воке Шпаргалка — всё на один взгляд
Полный Готовка Шпаргалка Покупки Мясо
Говядина для тушения — 600 г. Уже порезана и заморожена — достать заранее, см. шаг 1. Лопатка, грудинка или голяшка; вырезка для плова хуже, ей нечем стать мягкой Овощи
Морковь — 400 г (3 штуки). Резать самому соломкой, тёртая не годится Лук репчатый — 125 г, 1 средняя луковица Чеснок — 2 головки (~80 г). Нужны целые головки , не зубчики Бакалея
Рис басмати или длиннозёрный — 350 г Масло растительное без запаха — 90 мл Специи
Зира (кумин) — ¾ ч. л. (1,5 г). Обязательна , без неё это не плов Кориандр молотый — ½ ч. л. (1 г) Барбарис сушёный — ¾ ст. л. (6 г), если есть Соль — 12 г, это ~2 ч. л. без горки Острый перец стручком — 1 шт, целиком (по желанию) Скорее всего уже дома: масло, соль, чеснок, лук.
Тайминг
0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120
мин
всего 129 мин
Этап Длится Таймер Разморозить мясо (заранее) 8–12 ч в холодильнике нет Лук 5–7 мин по виду: золотой Мясо в два захода 10–15 мин по виду: корочка Морковь 5–7 мин по виду Зирвак 45–60 мин да Замочить рис 20–30 мин нет, по ходу зирвака Выпаривание над рисом 10–15 мин по виду: вода ушла Упревание 20 мин да Отдых под крышкой 10 мин да
Шаги Мясо разморозить заранее и обсушить. Морковь (всего 400 г ) нарезать соломкой 5–7 мм , не тоньше. Пустой вок не раскаливать Мясо обжарить в два-три захода В оставшемся жире обжарить лук до золотого, 5–7 минут . Всыпать зиру (¾ ч. л., растереть в ладонях ), кориандр (½ ч. л. ), барбарис (¾ ст. л. ), соль (12 г ). Тушить на слабом огне 45–60 минут под крышкой. Примерно за полчаса до конца зирвака Положить сверху отложенную морковь (100 г) , целые головки чеснока (2 шт ) и стручок перца, если кладёшь. Рис слить и выложить сверху ровным слоем, разогнав его к бортам . Долить кипяток через шумовку так, чтобы вода стояла на 1–1,5 см выше риса (для басмати именно столько, не 2 см). Огонь сильный, без крышки , пока вода не уйдёт с поверхности, — 10–15 минут. Собрать рис горкой к центру, проткнуть до дна в 5–6 местах деревянной палочкой (не металлом), накрыть крышкой и упревать на минимальном огне 20 минут . Выключить, дать постоять под крышкой 10 минут .