Плов на курице в воке

Покупки

Мясо

• Куриное бедро на кости, с кожей — 900 г (6–7 штук). Это то, что реально лежит в магазине: бескостное бедро с кожей встречается редко. Кожу не снимать — она вытапливает жир, который заменяет часть масла. Грудка не годится, пересохнет

Овощи и фрукты

• Морковь — 400 г (3 штуки). Резать самому соломкой, тёртая не годится
• Лук репчатый — 125 г, 1 средняя луковица
• Чеснок — 2 головки (~80 г). Нужны целые головки, не зубчики
• Айва — 1 штука (~250 г), сезон сентябрь–ноябрь. Брать жёлтую и пахучую: зелёная недозрелая вяжет рот. Пушок на кожуре нормален. Не путать с грушей: айва твёрдая как дерево и сырой несъедобна
• Если айвы нет — яблоко Симиренко, 1 штука (~250 г). Найти проще, но чистить обязательно и знать, что дольками оно не останется, см. особые моменты

Бакалея

• Рис басмати или длиннозёрный — 350 г
• Масло растительное без запаха — 60 мл

Специи

• Зира (кумин) — ¾ ч. л. (1,5 г). Обязательна
• Кориандр молотый — ½ ч. л. (1 г)
• Барбарис сушёный — ¾ ст. л. (6 г), если есть
• Соль — 12 г, это ~2 ч. л. без горки
• Острый перец стручком — 1 шт, целиком (по желанию)

Скорее всего уже дома: масло, соль, чеснок, лук.

Тайминг

Шаги

1. Первым делом залить рис
2. Пустой вок не раскаливать.
3. Выложить курицу кожей вниз и жарить 6–8 минут, не трогая, до золотой кожи.
4. Положить в вок лук и жарить 5 минут до золотого, затем добавить морковь (400 г) и жарить ещё 3–4 минуты — только прихватить, до мягкости доводить не надо.
5. Пока жарятся овощи, разобрать курицу
6. Всыпать зиру (¾ ч. л., растереть в ладонях), кориандр (½ ч. л.), барбарис (¾ ст. л.) и соль (12 г).
7. Айву
8. Долить кипяток через шумовку так, чтобы вода стояла на 1–1,5 см выше риса.
9. Собрать рис горкой к центру, проткнуть до дна в 5–6 местах деревянной палочкой, накрыть крышкой и упревать на минимальном огне 20 минут.
10. Выключить, дать постоять под крышкой 10 минут.